江南大学的王牌专业包括教育技术学、机械工程、自动化、计算机科学与技术、数字媒体技术、化学工程与工艺、制药工程、纺织工程、包装工程、环境工程等。此外，江南大学的酿酒工程专业在软科和校友会中的排名全国第一，被誉为“酿酒工程师摇篮”。

江南大学在多个学科评估中表现突出，如轻工技术与工程、食品科学与工程被评为A+，控制科学与工程、化学工程与技术被评为B+，纺织科学与工程、软件工程被评为B等。这些专业不仅在国内具有很高的学术声誉，而且就业前景广阔，许多毕业生进入世界五百强企业和国内知名企业工作。

综合来看，江南大学的王牌专业在教学质量和学术研究水平方面均处于国内领先地位，并且这些专业在就业市场上也表现出较强的竞争力。因此，对于有意报考江南大学的学生来说，这些王牌专业是值得优先考虑的。