大学工程光学专业是一个具有广阔发展前景的领域，其应用范围涵盖了摄影器材、医学仪器、显微镜和望远镜、传感器和测量、光纤通信等多个方面。随着科技的不断进步，光学工程在军事、航空、电信、医疗等领域的应用越来越广泛，市场需求不断增加。因此，光学工程专业的人才紧缺，对高素质科技人才的需求较大，就业前景较好。

光学工程专业的就业方向非常广泛，毕业生可以在光电成像、光通信、光电子器件制造、医疗器械、科研等领域找到工作。此外，光学工程专业的毕业生还可以在光声成像、激光技术、光纤通信和光碟制造等领域发展，这些领域都有很好的就业前景。

在教育资源方面，光学工程专业的学校学科优势明显，许多学校的光学工程专业在全国第五轮学科评估中进入A类，有2个学科进入ESI全球前1%。例如，成都电子科技大学的光学专业全国排名很靠前，光学类的专业在南方比较容易就业。

综合以上信息，可以认为大学工程光学专业是一个非常好的专业选择，具有广阔的发展前景和良好的就业前景。对于有志于从事光学工程领域的学生来说，选择优秀的学校和导师，接受高水平的教育和全面的培养，将有助于他们在未来的职业生涯中取得成功。