江西高考特长生包括以下几类专业：

艺术类特长专业

声乐

器乐（包括西洋器乐和民族器乐，如小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、长笛、单簧管、双簧管、大管、萨克斯、小号、圆号、长号、大号、打击乐器等）

舞蹈（包括古典舞、民间舞、芭蕾等）

美术

书法

体育类特长专业

田径

游泳

篮球

足球

体育舞蹈

武术

学术和科技类特长专业

数学

物理

化学

编程

机器人

职业类特长专业（职高）

机械工程类专业（如机械制造、数控技术、模具设计与制造）

电气自动化技术专业

计算机应用技术专业

电子信息工程专业

会计学专业

护理学专业

建筑装饰工程技术专业

商务英语专业

其他特长专业

表演专业

编导专业

摄影专业

播音主持专业

这些特长专业涵盖了艺术、体育、学术和科技等多个领域，旨在为学生提供多元化的发展机会和专业的培训。不同的高校和专业可能有不同的加分政策和录取标准，因此建议学生在选择特长生时，仔细查阅目标院校的招生简章，了解具体的招生要求和录取标准。