西北民族大学提供的函授专业包括 行政管理、护理学、学前教育、法律事务等，这些专业均提供高中起点升大专的学制，学习形式为函授，科类为理工。函授教育属于成人高考的一种形式，入学后主要通过网络进行学习和考试，相对较为灵活和便捷。

关于函授学历的认可度，西北民族大学的函授学历是受到国家承认的，并且毕业生可以在学信网上查询到自己的就读信息。此外，获得函授学位证需要参加学位英语考试和论文答辩，其中论文答辩也可以在线上进行，相对于全日制本科的论文答辩来说，过程较为简单。

综合来看，西北民族大学的函授专业在学历认可度、学习形式和考试难度方面都具有一定的优势，适合不同需求的学习者。建议有意参加函授学习的人详细了解相关专业的课程设置、学费以及毕业要求，以便做出更合适的选择。