福建高考实行的是“3+1+2”模式，具体考试科目如下：

3门全国统考科目

语文

数学

外语（含英语、俄语、日语、法语、德语、西班牙语）

1门首选科目

考生需在物理和历史2门科目中选择1门

2门再选科目

考生可在思想政治、地理、化学、生物4门科目中选择2门

因此，福建高考的科目包括语文、数学、外语3门全国统考科目，以及物理或历史1门首选科目和思想政治、地理、化学、生物中的2门再选科目。