大学开设挖掘机专业是一个具有潜力的选择，以下是一些考虑因素：

市场需求

挖掘机在工程建设、矿山开采、城市建设、农业生产等领域有广泛应用，因此市场需求稳定。

随着城市化和基础设施建设的推进，挖掘机操作员的就业前景乐观。

就业前景

挖掘机行业技术更新迅速，对具备专业技能的挖掘机司机需求增加。

目前市场上挖掘机操作和维修人才存在一定缺口，学习挖掘机可以为个人职业发展提供良好机会。

工作性质

挖掘机工作通常需要在外地，有时可能需要在偏远地区工作较长时间。

工作环境可能较为艰苦，需要一定的体力和耐力。

收入水平

初期，挖掘机操作员的收入可能较高，但随着时间的推移，工资增长可能受限。

熟练驾驶员工的工资大概在每月7000~10000元不等，技术好的驾驶员工资更高。

个人发展

学习挖掘机技术有助于提高个人的综合素质和职业竞争力。

挖掘机行业为个人提供了进一步专业化和高技能发展的机会。

行业门槛

挖掘机行业对学历、年龄和性别没有严格要求，入门门槛较低。

技术发展

挖掘机技术不断更新换代，对于掌握新技术的人才需求也在增加。

转型机会

挖掘机行业转型途径多样，如购买挖掘机成为老板、倒腾二手挖掘机或操作其他工程机械。

综上所述，大学开设挖掘机专业具有较好的市场需求和就业前景，适合对机械设备和工程建筑感兴趣的人士。然而，这个行业对技术和经验的要求较高，需要持续学习和实践来保持竞争力。同时，从事这一行业可能会面临工作强度大、条件艰苦的挑战。

建议：

如果你对工程建筑和机械设备有浓厚的兴趣，并且愿意接受户外作业和较高的工作强度，学习挖掘机技术是一个很好的选择。

在选择学习挖掘机技术时，建议选择正规的培训机构，以确保获得专业的培训和认证。

考虑到工作性质和收入水平的因素，建议在入行前充分了解行业现状，并做好相应的职业规划。