理工大学烘焙专业的情况如下：

上海理工大学：

其烹饪与烘焙工程专业是国内较为知名的专业之一，提供系统的理论知识和实际操作技能培训。

北京工商大学：

西餐烹饪与烘焙专业备受关注，学校开设了多门与西点烘焙相关的课程。

上海东华大学：

烘焙艺术与技术专业为学生提供了丰富的实践机会，提升烘焙技术和创作能力。

厦门理工学院：

观光与酒店管理学院的烘焙本科专业教学分为技能大类和经营大类，注重学生动手能力和经营管理能力的培养。学校认为，这样的教学方式可以让学生既懂得技术，又懂得经营，毕业后可以当烘焙店店长，也可以自主创业。

行业发展趋势：

烘焙行业在国内的发展时间不长，有很大的上升空间。健康化、功能化、时尚化、多元化以及品牌化、高档化的烘焙趋势为烘焙师提供了更多的发展机会。

就业前景：

烘焙专业在当前的就业前景是积极的，市场需求持续增长，行业增长空间大。烘焙师可以在多种场所工作，如烘焙店、咖啡厅、高档餐厅等，并且有机会成为行业内的专家或管理者。此外，有技术和经验后，还可以开设自己的烘焙店或甜点工作室，或者成为私房店主。

教育与培训：

技术过硬的烘焙师有机会成为培训机构的讲师，传授烘焙知识和技能。进入大企业工作可以获得稳定收入，积累经验和人脉，工作环境优雅体面。

综上所述，理工大学烘焙专业在理论知识和实际操作技能方面都有较好的教学，且注重学生综合能力的培养，为学生的职业发展提供了多种选择。如果你对烘焙有浓厚的兴趣，并且愿意投入时间和精力去学习和实践，那么这将是一条非常有前途的职业道路。