张辰亮大学学的专业是 植物保护。他在本科阶段就读于南京农业大学，专业是植物保护，研究生阶段则是中国农业大学的农业昆虫与害虫防治专业。

从他的经历和成就来看，张辰亮在大学所学的植物保护专业为他后来的科普工作打下了坚实的基础。尽管植物保护专业在某些领域被认为是“天坑”，但张辰亮凭借自己的兴趣和努力，不仅在这个领域取得了显著成就，还成为了科普界的知名人物。

因此，从专业选择的角度来看，张辰亮在大学学的植物保护专业是非常有价值的，不仅符合他的个人兴趣，也为他未来的职业发展提供了有力的支持。