新高考中， 江苏的生物难度被认为是最高的。具体原因如下：

考试内容的深度和广度：

江苏高考生物不仅涵盖教材内容，还要求学生补充大学生物知识，如《生物化学》和《分子生物学》。

考试形式的改变：

江苏高考生物可能会增加实验题或开放性题目，对考生的综合能力要求更高。

竞争压力：

江苏考生数量众多，竞争非常激烈，考生之间的差距可能更加明显。

考试难度逐年增加：

广东课程改革后，从2021年开始，高考生物难度逐年上升，2024年难度达到新高，给学生和老师带来很大压力。

综上所述，江苏的新高考生物难度最大。其他省份如山东、广东等虽然也不简单，但相比之下，江苏的难度更为突出。