以下是一些开设爆破专业（弹药工程与爆炸技术）的大学：

北京理工大学

南京理工大学

中北大学

沈阳理工大学

安徽理工大学

沈阳工学院

中国矿业大学

中南大学

西安科技大学

辽宁工程技术大学

石家庄铁道大学

海军工程大学

太原理工大学

重庆大学

中国人民解放军陆军工程大学

空军工程大学

火箭军工程大学

解放军理工大学

中国人民解放军陆军炮兵防空兵学院

建议以学校最新公布的名单为准，因为以上信息可能会有所变动。建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章获取最新信息。