江西开设学前教育专业的大学有：

1. 江西师范大学

2. 东华理工大学

3. 江西科技师范大学

4. 井冈山大学

5. 九江学院

6. 赣南师范大学

7. 宜春学院

8. 新余学院

此外，江西还有一些提供幼师专业教育的学院和专科学校，包括：

江西农业师范大学南昌商学院共青城校区

南昌大学共青师范学院

南昌大学科学技术师范学院南昌院区

豫章师范学院

南昌师范学院昌北校区

南昌师范学院青山湖校区

鹰潭职业技术师范学院

宜春职业技术师范学院

抚州幼儿师范高等专科学校

吉安幼儿师范高等专科学校

江西吉安师范学校

江西商务技师学院

新余技师学院

江西现代技师学院

建议您在选择学校时，综合考虑学校的教学质量、专业设置、就业情况等因素，以便找到最适合自己的学前教育专业教育机构。