高考中的省考卷三主要适用于以下省份：

1. 云南

2. 广西

3. 贵州

4. 四川

5. 西藏

这些省份采用全国卷三进行高考，旨在确保高考的公平性和公正性，所有参与省份使用同一份试卷进行考试，避免不同省份之间因命题差异带来的不公平现象。这些省份选择全国卷三的原因主要是因为它们的教育发展水平与全国平均水平相近，采用全国卷可以更好地进行人才选拔。