南开大学的专业录取原则是 总分优先，专业之间没有级差。这意味着在录取过程中，学校会首先考虑考生的总分，而不是专业之间的分数差异。因此，无论考生选择哪个专业，只要其总分达到学校的录取要求，就有机会被录取。这种录取方式有助于确保学校能够按照考生的整体表现进行选拔，而不是仅仅基于专业选择的顺序。

此外，南开大学在录取非第一志愿考生时，要求非第一志愿考生的实际高考成绩应高于已投档的第一志愿考生60分以上。这一政策进一步体现了学校对考生整体实力的重视，而非仅仅关注专业选择的顺序。

综上所述，南开大学在专业录取方面没有设置级差，所有专业均按照总分优先的原则进行录取。这种录取方式有助于确保学校能够全面评估考生的实力，并选拔出最优秀的学生。