淮北师范大学开设的专业涵盖了多个学科门类，包括但不限于以下几个主要领域：

文学：

汉语言文学、汉语国际教育、新闻学、广告学、编辑出版学等。

法学：

法学、思想政治教育等。

经济学：

经济学、国际经济与贸易等。

管理学：

信息管理与信息系统、人力资源管理、物流管理等。

理学：

数学与应用数学、信息与计算科学、统计学、应用化学、材料科学与工程、材料物理、电子商务、电子信息工程等。

工学：

电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、土木工程、机械设计制造及其自动化等。

教育学：

学前教育、特殊教育、体育教育等。

艺术学：

美术学、设计学等。

此外，学校还提供了一些其他专业，如历史学、哲学、外国语言文学（日语、英语等）、体育学、生物学、环境科学等。

请注意，专业设置可能会随时间变动，具体信息以学校最新公布为准。如果需要最准确的专业列表，建议直接咨询淮北师范大学或访问其官方网站获取最新信息。