福建省在2024年高考期间停课的学校和安排如下：

厦门市

时间：6月6日至7日（周四至周五）

停课学校：

全市设为考点的普通高中高中部

初高中同一个校区且设为考点的完全中学初中部

需派出监考或考务人员的学校或校区

石狮市

时间：6月6日至9日

停课学校：

全市设为考点的初中学校

设为考点的九年一贯制学校小学部

设为考点的完全中学高中部

福建省其他地区

时间：6月6日至9日

停课学校：

全市设为考点的普通高中高中部

初高中同一个校区且设为考点的完全中学初中部

需派出监考或考务人员的学校或校区

综上所述，福建省在2024年高考期间停课的学校和安排主要集中在厦门市、石狮市以及福建省的其他地区。停课时间均为6月6日至9日，涉及的学校包括普通高中、完全中学初中部以及需要派出监考或考务人员的学校或校区。