截至2025年，全国开设环境科学或环境工程专业的大学数量至少包括以下这些：

1. 北京大学

2. 中国人民大学

3. 清华大学

4. 北京工业大学

5. 北京科技大学

6. 北京建筑大学

7. 北京林业大学

8. 北京师范大学

9. 中央民族大学

10. 中国科学院大学

11. 南开大学

12. 天津大学

13. 天津科技大学

14. 上海交通大学

15. 南京理工大学

16. 浙江大学

17. 南京大学

18. 中国农业大学

19. 哈尔滨工业大学

20. 同济大学

21. 云南大学

22. 东北师范大学

23. 大连理工大学

24. 复旦大学

25. 吉林大学

26. 中山大学

27. 湖南大学

28. 华南理工大学

29. 湖南工商大学

30. 暨南大学

31. 宁夏大学

32. 南阳师范学院

33. 中国科学技术大学

34. 浙江农林大学

35. 辽宁工程技术大学

36. 沈阳化工大学

37. 沈阳农业大学

38. 沈阳药科大学

39. 河北大学

40. 华北理工大学

41. 河北农业大学

42. 山西大学

43. 山西农业大学

44. 内蒙古工业大学

45. 内蒙古师范大学

46. 辽宁工业大学

47. 上海海洋大学

48. 湖南师范大学

49. 绍兴文理学院

50. 黄山学院

51. 滁州学院

52. 皖西学院

53. 宁德师范学院

54. 百色学院

55. 成都工业学院

56. 厦门华厦学院

57. 厦门大学嘉庚学院

58. 南方科技大学

59. 吉林化工学院

60. 浙江海洋大学

61. 皖南医学院

62. 河南工程学院

63. 九江学院

64. 河南科技大学

65. 中南民族大学

66. 华南农业大学

67. 凯里学院

68. 扬州大学

69. 华中农业大学

70. 西北农林科技大学

71. 三明学院

72. 河南师范大学

73. 黄淮学院

74. 洛阳师范学院

75. 安阳工学院

76. 新乡医学院三全学院

77. 信阳师范学院华锐学院

78. 河南科技学院新科学院

79. 中原科技学院

80. 安阳学院

81. 黄河科技学院

82. 平顶山学院

83. 许昌学院

84. 黄山学院

85. 滁州学院

86. 皖西学院

87. 宁德师范学院

88. 百色学院

89. 成都工业学院

90. 厦门华厦学院

91. 厦门大学嘉庚学院

92. 南方科技大学

93. 吉林化工学院

94. 浙江海洋大学

95. 皖南医学院

96. 河南工程学院

97. 九江学院

98. 河南科技大学

99. 中南民族大学

100. 华南农业大学

101. 凯里学院

102. 扬州大学

请注意，这个列表可能不是完全全面的，因为大学的专业设置可能会有变动，且不同来源的数据可能存在差异。如果需要最准确和最新的信息，建议直接咨询各大学或查看各大学官方发布的最新专业目录。