高考560分可以选择的专业和大学有多个，具体取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些建议：

郑州大学

临床医学：国内知名的医学院之一，拥有优秀的师资力量和先进的教学设施。

材料科学与工程：重点学科之一，拥有全国领先的科研平台和优秀的科研团队。

南京中医药大学

中医学：全国领先的中医教育资源和师资力量。

中药学：致力于培养具备中药学基本理论、基本知识和基本技能的高级专门人才。

天津财经大学

审计学：财经领域的优势专业。

金融学：同样在财经领域具有很高的学术水平和科研实力。

西安工程大学

纺织工程：王牌专业之一。

轻化工程：另一个王牌专业。

服装设计与工程：专业实力强，受考生喜欢。

软件工程：性价比较高的专业。

西安工业大学

工科类专业：如机械、材料等，工科实力强大。

北京工商大学

经济管理类专业：如经济学、管理学等，在经济管理领域具有很高的知名度。

北京联合大学

理工类专业：如计算机科学与技术、电子信息工程等，学术水平较高。

长春理工大学

工科类专业：如光学工程、仪器科学与技术等，学术水平较高。

软件工程师

软件工程：就业前景好，薪资高。

生物技术：涵盖基因工程、微生物工程、生物制药技术等多个领域。

交通运输：涉及城乡规划、交通设施设计、运输贸易管理等。

临床医学：学习如何正确诊断和处理常见病和多发病。

管理科学与工程专业

工程管理：偏向于基建和房地产行业的专业。

工程造价：同样偏向于基建和房地产行业的专业。

根据以上信息，560分的高考成绩可以选择的专业和大学范围较广，既有综合性大学也有专业性大学，既有医学类专业也有财经类专业。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业和学校。