山东高考赋分制度适用于以下科目：

物理

化学

生物

历史

地理

政治

这些科目是考生在山东省高考中自主选择的3门普通高中学业水平等级考试科目，其成绩按照等级赋分制计入总成绩。具体赋分方式是将考生的原始成绩从高到低划分为不同的等级，并依据等级赋予相应的分数，最终得到等级成绩。