厦门大学最好的专业是 海洋科学专业，评级为A++，是厦门大学的王牌专业之一。该专业利用厦门的地理优势，在海洋资源开发和生态保护等领域取得了显著研究成果。在全国的排名中，海洋科学专业位于首位，并且拥有极高的学术评价和影响力。

除了海洋科学专业外，厦门大学的其他专业如应用经济学、化学、统计学、工商管理等也都在全国范围内享有较高的声誉和排名。这些专业在学术研究、教学质量以及毕业生就业前景等方面都有出色的表现。

因此，如果要在厦门大学中选择一个最好的专业， 海洋科学专业无疑是最佳选择。