关于高考哪个省份的卷子最难做，存在以下几种观点：

江苏卷

江苏卷被认为是最难的，尤其是其题型设计较为灵活，不仅考察学生的基础知识掌握情况，还注重对学生综合能力的考查。此外，江苏省的高考录取率相对较低，使得该省的高考试卷难度更加凸显。

河南卷

河南卷也被认为难度较大，考生数量庞大，竞争激烈，同时教育资源相对紧张，导致高考难度非常大。

河北卷

河北卷的难度也不容忽视，尤其是对于一本以上的录取，河北是四省中最难的。

山东卷

山东卷在改革后相对来说是这四个省里最轻松的，但仍然属于较难的地区之一。

浙江卷

浙江卷的难度自高考改革后有所上升，也被认为较难。

全国一卷（乙卷）

全国一卷主要面对的是东部和中部地区，包括内蒙古、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆、山西、安徽、江西、河南等12个省市。虽然难度系数较高，但相较于某些省份，其难度可能相对较低。

综合来看， 江苏卷和 河南卷被广泛认为是最难的。江苏省的高考试卷难度主要在于其灵活性和综合性考查，而河南省的高考试卷难度则主要在于考生数量庞大和教育资源紧张。其他省份如河北、山东和浙江等也属于难度较高的地区，但相比之下，江苏和河南的难度更为突出。