扬州大学和江苏大学都是江苏省内知名的高校，各有其特色优势专业。以下是一些建议的专业选择：

江苏大学

机械设计制造及其自动化：国家级特色专业，工程学进入ESI全球排名的1‰。

电气工程及其自动化：国家级特色专业。

金属材料工程：国家级特色专业。

车辆工程：国家级特色专业。

医学检验：国家级特色专业。

农业工程：A-级学科，全国重点学科。

食品科学与工程：B+级学科。

动力工程及工程热物理：B+级学科。

机械工程：国内一流学科，国家重点学科。

软件工程：近年来发展迅速，就业前景好。

材料科学与工程：江苏省重点支持的硕士专业，就业率高。

扬州大学

农学：国家级特色专业，农学、兽医等专业有名气。

动物医学：国家级特色专业，兽医学被评为A-级学科。

化学：进入ESI全球排名的1%。

数学与应用数学：国家级特色专业。

水利水电工程：国家级特色专业。

汉语言文学：在江苏省内录取分数较高。

计算机科学与技术：在江苏省内录取分数较高。

兽医学：国家重点学科。

作物栽培与耕作学：国家重点学科。

动物遗传育种与繁殖：国家重点学科。

建议：

如果你对工科领域，特别是机械、电气、材料、车辆等方向感兴趣，江苏大学可能是更好的选择。江苏大学在这些领域有深厚的学术积累和强大的科研实力，且多个专业进入ESI全球排名的1%。

如果你对农学、兽医、化学等方向感兴趣，或者希望在一个历史文化氛围浓厚的学校学习，扬州大学可能更适合你。扬州大学在这些领域有显著的专业优势，且作为一所综合性大学，其学科门类齐全，校园环境优美。

最终选择哪所大学和专业，建议综合考虑个人的兴趣、职业规划以及学校的学科优势和地理位置等因素。