在山东，有几所大学的专业在全国范围内享有较高的声誉，以下是一些突出的专业：

山东大学

数学与应用数学：在全国学科评估中被评为A+，是山大最强的学科之一。

化学：化学专业是山东大学的双一流专业。

信息安全：该专业是国家级一流本科专业建设点和国家特色专业。

软件工程：软件工程专业也是山东大学的强项。

临床医学：由于合并了齐鲁医学院，医学专业非常有名，有“北协和、南湘雅、东齐鲁、西华西”之称。

中国海洋大学

海洋科学：海洋科学专业在全国具有极高的声誉，被誉为全国第一。

水产养殖学：相关专业也非常有名。

环境工程：该校在海洋环境学院拥有悠久的历史和雄厚的师资力量。

食品科学与工程：食品类、海洋生物、环境等专业也具有较强的实力。

中国石油大学（华东）

石油与天然气工程：该专业为世界一流学科建设学科。

地质资源与地质工程：同样是世界一流学科建设学科。

安全工程：安全工程专业也是国家级特色专业。

曲阜师范大学

教育学：教育学专业排名全国第37，这就是所谓的"靠山吃山"。

汉语言文学：汉语言文学专业是国家级一流本科专业建设点。

青岛大学

临床医学：临床医学专业排名全国第29位。

山东科技大学

安全科学与工程：该专业是国家级特色专业。

山东师范大学

数学：数学专业在山东省一流专业排名中荣膺中国八星级专业，并跻身世界一流专业行列。

这些专业在各自的领域内都有很高的声誉，并且很多都是国家级一流本科专业建设点或国家重点学科。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业和学校。