福建省的高考理科生可以选择的大学包括以下几所：

福州大学：

福州大学是国家“双一流”建设高校和国家“211工程”重点建设大学，以理工科见长，尤其在物理学、化学、数学、材料科学等领域具有显著优势。

厦门理工学院：

厦门理工学院是一所知名的理工类本科院校，拥有机械工程、管理科学与工程等硕士学位授权一级学科点。

福建工程学院 （更名为福建理工大学）：福建理工大学是一所拥有着120多年办学历史的理工类大学，以工科为主，计算机科学、电子信息工程等理科领域有所建树。

闽南理工学院：

闽南理工学院是福建省内知名的理工类本科院校。

泉州信息工程学院：

泉州信息工程学院也是一所理工类本科院校。

闽江学院：

闽江学院以理工科为主，学科优势包括物理学、化学、数学等。

福建师范大学：

虽然以师范教育为主，但理科专业如物理学、化学、数学也非常优秀。

福建农林大学：

福建农林大学以农业科学为主，但在生命科学、食品科学等理科领域也有较强的研究实力。

厦门工学院：

厦门工学院是一所理工类本科院校。

华侨大学：

华侨大学以工科为主，理科实力较强，是国家“211工程”重点建设高校。

这些大学在理科领域都有各自的优势和特色，建议理科生在选择大学时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各大学的学科优势、师资力量和就业前景等因素。