职教高考烹饪技能的考试内容主要包括以下几个方面：

基础刀工

常用刀工：要求在规定时间内将原料加工成一定规格和质量的料形，如姜丝、土豆丝、萝卜丝、象眼片、月牙片、半圆片等。

优化刀工（剞刀技法）：运用混合刀法在原料表面剞上具有一定深度的刀纹，使原料呈现特定形态或能卷曲成一定形状，如兰花方干、兰花莴笋、兰花萝卜、兰花土豆、麦穗花刀、荔枝花刀、菊花花刀、鱼鳃花刀、卷筒花刀等。

面皮擀制

饺皮：在规定时间内擀制成圆形饺皮，要求皮薄如纸，直径9厘米。

烧卖皮：在规定时间内擀制成圆形荷叶边（或菊花边）烧卖皮，要求皮薄如纸，直径11厘米。

馄饨皮：在规定时间内擀制成方形或梯形馄饨皮，要求皮薄如纸，边长8厘米。

冷盘拼摆

单拼：在规定时间内将原料拼摆成馒头式、桥式、菱形式、扇形等形状，要求刀工精细，拼摆整齐，形态饱满。

热菜制作

十类菜肴：包括挂霜类、拔丝类、油爆类、滑炒类、脆熘类、滑熘类、煎贴类、水汆类、红烧类、油炸类等，主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平和对基本功菜肴的掌握。

这些考试内容旨在全面评估考生对烹饪基本技能的理解和掌握程度，包括刀工技巧、面皮制作、冷盘拼摆和热菜制作等方面。建议考生重点复习这些技能，并在实践中不断提高自己的操作水平。