大学中的烹饪课程通常被称为 烹饪与营养教育专业或 烹饪艺术专业。这些专业旨在培养学生的烹饪技能、食品科学知识以及餐饮业的管理能力。具体课程设置包括基础烹饪技巧、高级烹饪技术、食品营养学、菜单规划与设计、餐饮服务管理、成本控制、市场营销和餐饮法规等。此外，还有烹调工艺与营养专业、中西面点工艺专业、西餐工艺专业等，这些专业也涵盖了烹饪和营养相关的知识和技能。