山东高考开设的专业涵盖了广泛的学科领域，主要包括以下几大类：

理工科类

数学与应用数学

物理学

化学

计算机科学与技术

土木工程

机械工程

电子信息工程

自动化

生物工程

测绘工程

电气工程及其自动化

化学工程与工艺

机械设计制造及其自动化

文史哲类

汉语言文学

历史学

哲学

新闻学

法学

教育学

英语

广告学

日语

经济管理类

经济学

金融学

会计学

工商管理

市场营销

人力资源管理

行政管理

艺术类

音乐学

美术学

表演艺术

设计学

视觉设计

产品设计

平面设计

网页设计

UI设计

体育类

体育教育

运动训练

其他专业

临床医学

中药学

计算机应用技术

大数据与会计

婴幼儿托育服务与管理

工程造价

电子信息工程技术

建筑工程技术

工程造价

物联网应用技术

空中乘务

高速铁路客运服务

邮轮工程

食品加工

现代农艺

烹饪

畜牧养殖

建筑

机械制造

设备维修

机电技术

自动控制

电气技术

电子技术

化工与环境

服装

车辆维修

运输

数字媒体

网络技术

软件与应用技术

医学技术

药学

护理

财税

市场营销

电子商务

国际商务

物流管理

酒店管理

旅游管理

公共服务与管理

学前教育

艺术设计

这些专业在山东省各高校中都有开设，考生可以根据自己的兴趣和特长选择适合自己的专业报考。