扬州大学在考研方面表现较好的专业包括：

兽医学：

在教育部的学科评估中获得A-等级，全国排名第三，就业方向广泛，包括动物医院、宠物诊所等。

马克思主义理论：

作为一门传统学科，马克思主义理论在考研中通常有稳定的需求。

中国语言文学：

中文专业在国内有较高的地位，是考研的热门选择之一。

化学：

化学专业在扬州大学有深厚的学术背景，也是考研的热门专业。

作物学：

全国排名第四，对保障国家粮食安全和推动农业科技进步具有重要意义。

畜牧学：

全国排名第五，随着畜牧业的现代化，专业人才需求增加。

农学：

农学专业在扬州大学有很强的研究背景，考研相对容易，就业前景广阔。

环境科学与工程：

作为该校的重点学科之一，环境科学与工程也有很好的考研前景。

电子信息工程：

学科实力强，是考研的优选之一。

生物科学：

生物科学专业在国内排名较高，学科实力强。

美术学：

美术学专业位列全国第十位，扬州大学在艺术领域的教育和研究同样享有盛誉。

教育学：

教育学专业口碑不错，适合对教育领域感兴趣的学生。

医学：

医学专业在扬州大学也有一定的优势，尤其是兽医学在全国排名第三。

化学工程与工艺：

该专业也是扬州大学的国家重点特色专业，就业方向广泛。

这些专业在教育部的学科评估中表现优异，且就业前景广阔，适合不同兴趣和职业规划的学生选择。建议结合自身兴趣和职业规划来选择最适合的专业。