在中国，高考的总分并不是在所有省份都是750分。以下是一些省份的高考总分情况：

江苏省：

高考总分为480分。

海南省：

高考总分为900多分（具体数字可能有变化）。

上海市：

高考总分为660分。

云南省：

高考总分为772分。

这些省份的高考总分与全国卷不同，自主命题的省份如上海和海南，其高考总分与全国卷不同。上海卷高考总分为660分，海南卷高考总分为900多分。

因此，高考总分不是750分的省份包括江苏省、海南省、上海市和云南省。