盐山县的高考阅卷工作是在 省级阅卷中心进行的。这是因为高考作为全国范围内的考试，需要统一的阅卷标准和流程，以确保阅卷的公正性和准确性。省级阅卷中心通常具备专业的阅卷人员和先进的设备，能够对考生的试卷进行多次复核和质量抽查，从而给出一个公正的评价。

具体到盐山县，虽然当地设有考点（如盐山中学），但实际的阅卷工作是由省级阅卷中心统一负责，而不是在本地市进行。这样的安排有助于实现阅卷工作的标准化和专业化，避免因地域差异导致的评分不一致问题。