适合高考的凉菜应该具备简单易做、营养丰富、口感清爽的特点。以下是一些适合高考期间食用的凉菜推荐：

凉拌穿心莲

材料：穿心莲、樱桃萝卜、迷你小番茄、花生碎、白糖、香醋、白芝麻、蒜末、生抽、香油、辣椒油。

做法：将各种材料混合，拌上调味汁，冷藏半小时后食用。这道菜清新爽口，适合缓解备考压力。

凉拌紫甘蓝

材料：紫甘蓝丝、盐、白糖、白醋、橄榄油。

做法：将紫甘蓝切丝腌制，加入白糖和白醋拌匀。这道菜色彩鲜艳，富含维生素，有助于增强免疫力。

粉丝拌菠菜

材料：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、盐。

做法：菠菜焯水后与粉丝拌匀，淋上麻油和蚝油，撒上红椒粒和杏仁碎。这道菜口感丰富，适合补充能量。

皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油。

做法：黄瓜拍碎后与皮蛋、蒜末混合，拌上调味汁。这道菜酸辣爽口，有助于开胃。

椒油炝拌莴笋

材料：莴笋、盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。

做法：莴笋腌制后与调味料混合，拌均匀。这道菜清香脆嫩，适合夏季食用。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、生姜、大蒜、香葱、红椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油、鸡精、盐。

做法：猪耳朵煮熟后切细丝，加入调味料拌匀。这道菜口感爽脆，适合作为下酒菜。

香辣手撕鸡

材料：鸡胸肉、胡萝卜、红椒或青椒、小米辣、姜、香菜、生抽、料酒、醋、辣椒油、香油、鸡精、盐、油。

做法：鸡胸肉煮熟后手撕成条，加入调味料拌匀。这道菜清淡而美味，适合补充蛋白质。

凉拌金针菇菠菜

材料：金针菇、菠菜、酱汁（高汤、酱油、味淋、木鱼花、盐）。

做法：菠菜和金针菇焯水后，拌上酱汁。这道菜营养丰富，口感清爽。

拍黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、醋、酱油、糖、味精、麻油。

做法：黄瓜拍碎后与调味料混合，拌匀即可。这道菜简单易学，口感清爽，适合夏季食用。

凉拌海带丝

材料：海带丝、蒜末、辣椒油、香醋。

做法：海带丝焯水后冷却，拌上调味料。这道菜口感爽滑，富有海洋风味。

这些凉菜不仅简单易做，而且营养丰富，口感清爽，非常适合高考期间食用。建议考生和家长选择一些简单易做且营养丰富的食谱，为考生提供足够的能量和营养，助力他们在高考中取得好成绩。