陕西成人高考报考人数较多的院校包括：

西安交通大学

西北大学

西安理工大学

西安电子科技大学

陕西中医药大学

陕西学前师范学院

西北工业大学

长安大学

延安大学

西安美术学院

西安医学院

西安外国语大学

西北农林科技大学

商洛学院

西安财经学院

西安石油大学

西安文理学院

西安建筑科技大学

西安工程大学

陕西工业职业技术学院

西安科技大学

陕西铁路工程职业技术学院

西安电子科技大学（重复提及）

西安美术学院（重复提及）

商洛职业技术学院

这些院校中，西安交通大学、西北大学、西安理工大学、西安电子科技大学、陕西中医药大学和陕西学前师范学院等是报考人数较多的重点院校。此外，还有一些其他院校如西北工业大学、长安大学、延安大学等也较为热门。

建议考生根据自己的专业规划和目标院校，选择合适的院校进行报名。如果考生对某些院校的具体情况不太了解，可以通过官方渠道或函授站进行详细咨询。