根据最新的信息， 深圳大学在2020年有1042名学生申请转专业，是转专业申请人数最多的大学。虽然其他大学如厦门大学、中国石油大学（华东）、江苏大学、南京航空航天大学、武汉大学、中山大学等也有相对较多的转专业名额和政策，但深圳大学的转专业申请人数在2020年达到了1042人，是这些大学中最高的。

因此，可以得出结论， 深圳大学是转专业最多的大学。