在青海，高考外语专业（英语专业）的开设大学包括：

1. 青海民族大学

2. 青海师范大学

建议：

青海民族大学和 青海师范大学是青海省内开设英语专业的主要院校，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择报考。

如果考虑省外院校，北京外国语大学在青海省的英语专业排名中名列前茅，是一个值得考虑的选择。

对于希望学习日语专业的学生，青海民族大学提供藏汉双语授课的日语专业，而四川外国语大学在省外排名中较好，也是一个不错的选择。