衡水学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 环境生态工程

2. 英语

3. 政治学与行政学

4. 汉语言文学

5. 音乐学

6. 国际经济与贸易

7. 学前教育

8. 应用心理学

9. 网络与新媒体

10. 行政管理

11. 经济与金融

12. 生物科学

13. 数字媒体技术

14. 动画

15. 视觉传达设计

16. 环境设计

17. 食品质量与安全

18. 日语

19. 翻译

这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科领域，为学生提供了广泛的专业选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科方向。