山东高考可选的专业涵盖了广泛的学科领域，主要包括以下几大类：

理工科类

数学与应用数学

物理学

化学

计算机科学与技术

土木工程

机械工程

电子信息工程

自动化

生物工程

测绘工程

电气工程及其自动化

化学工程与工艺

机械设计制造及其自动化

文史哲类

汉语言文学

历史学

哲学

新闻学

法学

教育学

英语

广告学

日语

经济管理类

经济学

金融学

会计学

工商管理

市场营销

人力资源管理

行政管理

艺术类

音乐学

美术学

表演艺术

设计学

体育类

体育教育

运动训练

其他类

建筑类

地质学

工业工程

采矿工程

矿物加工工程

地理科学（师范）

交通管理

遥感科学与技术

国际经济与贸易

物流管理

朝鲜语

戏剧影视文学

公共管理类

广播电视编导

文化产业管理

外国语言与外国历史

汉语国际教育

舞蹈表演

秘书学

服装与服饰设计

数字媒体艺术

舞蹈学

网络与新媒

医学类

药学

护理学

口腔医学

临床医学

农学类

农学类相关专业（具体专业未详细列出）

这些专业在山东省各高校中都有开设，考生可以根据自己的兴趣和特长选择适合自己的专业报考。建议考生在选择专业时，结合自己的职业规划和发展方向，同时考虑各高校的学科优势和就业情况，做出明智的选择。