梅州市提供自学考试的高校包括但不限于以下几所：

华南师范大学

深圳大学

华南农业大学

汕头大学

嘉应学院

广东梅州职业技术学院

广东财经大学

南方医科大学

华南理工大学

广东外语外贸大学

暨南大学

广东技术师范大学

广东工业大学

惠州学院

这些院校提供多种专业，涵盖教育、农业、医学、理工等领域，可以满足不同考生的学习需求。建议直接咨询当地的教育考试机构或访问官方网站获取最新信息。