山东高考落榜生可以考虑以下几种途径和大学：

济南大学继续教育学院

专业包括空中乘务、飞机机电设备维修等。

山东理工大学继续教育学院

专业涵盖电子商务、计算机应用、学前教育等。

鲁东大学继续教育学院

提供航空服务专业。

哈尔滨工程大学青岛职业教育基地

专业有国际经济与贸易、土木工程、韩语、计算机信息技术等。

新世纪专修学院高等教育专科助学考试班

提供高等教育专科助学考试班。

此外，对于2023年山东高考落榜生，有以下数据可以参考：

总落榜人数：约13.8万人。

春季高考落榜人数：65815人。

夏季高考落榜人数：71896人。

这些落榜生可以选择参加高职单招考试或其他类型的成人教育，以实现自己的大学梦。

建议：

及时关注招生信息：落榜生应及时关注各类招生信息，包括高职单招、成人高考等，以便尽早报名参加考试。

选择合适的专业：根据自身兴趣和职业规划，选择适合自己的专业，以提高就业竞争力。

保持积极心态：高考落榜并不意味着人生失败，通过其他途径仍然可以实现大学梦，甚至拥有更广阔的发展空间。