以下是一些开设消防工程专业的二本大学：

1. 中南大学

2. 内蒙古农业大学

3. 西安科技大学

4. 重庆科技学院

5. 四川警察学院

6. 辽宁工程技术大学

7. 中国人民武装警察部队学院

8. 西南交通大学

9. 南京工业大学

10. 河南理工大学

11. 沈阳航空航天大学

12. 中国矿业大学（徐州）

13. 中国矿业大学（北京）

14. 华北水利水电大学

15. 河北建筑工程学院

16. 华北科技学院

17. 常州大学

18. 南京森林警察学院

19. 安徽理工大学

20. 山东警察学院

建议根据个人兴趣、地域偏好和职业规划，选择最适合自己的大学。如果对某些院校的消防工程专业有特别兴趣，可以进一步了解这些院校的师资力量、教学设施及就业情况。