山西高考牛校主要包括以下几所：

山西大学

山西大学是山西省重点建设大学，国家中西部“一省一校”重点建设大学。学校学科门类齐全，拥有多个博士、硕士一级学科授权点，以及多个国家级特色专业建设点。

太原理工大学

太原理工大学是国家“双一流”重点建设高校，由原太原工业大学和原山西矿业学院合并组建而成。学校拥有多个国家重点学科和国家级实验教学示范中心，工程学、材料学、化学3个学科进入ESI全球排名前1%。

中北大学

中北大学的前身是太行工业学校，被誉为“人民兵工第一校”。学校优势专业包括兵器类、电子科学技术、机械工程，与“国防七子”齐名。学校就业率高，特别是在军工领域。

太原五中

太原五中自1977年恢复高考以来，培养了17位山西省文理科状元，是山西省培养文科状元最多的学校。学校教学严谨，高考录取率高。

山西农业大学

山西农业大学位于晋中，是山西省与农业农村部共建的重点大学。学校在农业及相关学科领域享有盛誉，兽医学、农业资源与环境等专业在国内外具有较高的排名。

这些学校在山西省内乃至全国都有较高的学术声誉和影响力，是山西省内高考的牛校。建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业进行报考。