在江西省的高考音乐术科考试中，考生可以选择的应试乐器共有18种，包括：

1. 钢琴

2. 小提琴

3. 大提琴

4. 长笛

5. 单簧管

6. 小号

7. 萨克斯管

8. 古典吉他

9. 双簧管

10. 巴松

11. 电子琴

12. 双排键

13. 中提琴

14. 二胡

15. 竹笛

16. 扬琴

17. 阮琴

18. 琵琶

此外，还有打击乐器如马林巴、木琴、钢片琴、钟琴、颤音琴、定音鼓、音鼓、排鼓和架子鼓等也可以作为高考的应试乐器。

建议考生根据个人的特长、兴趣和家庭的财力来选择适合自己的乐器。没有绝对的“好考”或“通过率高的乐器类”，但钢琴、小提琴等西洋乐器以及二胡、古筝等民族乐器在高考中较为热门，考生可以优先考虑。