江西新高考各科要学的书籍如下：

语文

《红楼梦》

《西游记》

《史记》

《论语》等经典著作

数学

高中数学必修一、二、三

选修数学（如高数、复变函数等）

英语

《大学英语》

《新视野英语》等教材

生物

必修一、必修二

选择性必修一、选择性必修二、选择性必修三

建议：

语文：除了经典著作外，还可以结合《高中语文必修》系列教材，包括必修1至必修5，以及选修系列课程如《中国古代诗歌散文欣赏》、《中国现代诗歌散文欣赏》等。

数学：建议使用人教版或鲁教版的教材，因为这两个版本的内容基本相同，只是细节上有些不同。

英语：除了教材之外，还可以通过课外读物和练习册来提高英语能力。

生物：建议结合教材和选修课程，特别是选择性必修课程，以应对新高考的生物科目要求。