在民办大学中，以下几所学校的法学专业教育质量较为优秀：

浙江工商大学：

该校法学专业设有法律学、经济法学、国际法等多个专业方向，拥有一支充满活力和创新精神的师资队伍，并与国内外多家知名大学和法律机构建立了紧密的合作关系，为学生提供了优质的教育和实践机会。

中山大学博思思源学院法学院：

该学院是中山大学与博思高等教育集团合作办学，拥有一支高水平的师资队伍和先进的教育资源，培养了一批优秀的法学人才。

南方科技大学法学院：

作为广东省首个自主创办的科技大学，南方科技大学法学院注重培养学生的创新能力和实践能力，有一流的教学和研究水平。

上海杉达学院：

入选教育部“百校工程项目”试点院校，注重法律实践能力培养。

上海立达学院：

虽然具体信息较少，但也在法学专业方面表现较好。

建议

选择民办大学的法学专业时，建议综合考虑学校的师资力量、教学资源、实践机会以及与知名大学和法律机构的合作关系。浙江工商大学在多个方面表现突出，但其他如中山大学博思思源学院法学院和南方科技大学法学院也具有很高的声誉。根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。