以下是一些开设专业较少的大学及其专业：

乳品工程专业 ：尽管行业趋于饱和，但仍有就业机会。

历史建筑保护工程专业：

可报考的大学有同济大学。

假肢桥型工程专业：

作业率高，收入高，毕业生多就业于康复医院和辅具中心。

机械工艺技术：

开设此专业的院校不足5所，包括湖南师范、黑龙江科技大学、沈阳工程学院和营口理工学院。

微机电系统工程：

仅由西北工业大学和北京航空航天大学开设。

北京外国语大学。

哲学类专业

伦理学：山西大学、人民大学。

宗教学：北京大学、人民大学、复旦大学、武汉大学。

逻辑学：北京大学、南开大学、中山大学。

经济学类专业

国民经济管理：人民大学、中央财经大学、四川大学、辽宁大学。

劳动经济学：首都经贸、中国劳动关系学院、人民大学。

茶学专业：

开设学校为浙江大学，专业涵盖茶审评、茶营销、茶企经营管理等。

博物馆学专业：

开设学校包括北京大学、中国社科院、北京师范大学等。

殡葬专业：

未明确列出具体开设学校数量，但明尼苏达大学双城分校有开设。

藏医学专业：

全国只有6个大学设置。

图书馆学：

只有21个学校开设。

辐射防护与核安全专业：

全国只有9所学校开设。

家政专业：

吉林大学开设，培养家政领域管理、教育人才。

古生物专业：

北京大学。

葡萄酒工程专业：

西北农林科技大学。

大麻研究专业：

麦吉尔大学、康奈尔大学、美国奥克斯特丹大学、北密歇根大学。

飞行器设计与工程专业：

全国范围内不到10所院校开设。

古典文学、古代历史、古代哲学、古代语言学等人文学科。

新闻与传播：

课程设置较少，主要是理论性课程。

行政管理：

课程偏少，学习强度较低。

汉语言文学：

课程内容主要关于中外文学史、文字学、音韵学等，学习相对清闲。

电子商务：

课程设置相对较少。

这些专业相对较少，但并不意味着它们的教育质量不高或就业前景不广阔。相反，这些专业往往具有特定的就业市场需求和较高的职业前景。选择这些专业的学生可以根据自己的兴趣和职业规划，找到适合自己的发展方向。