广东高考在 物理和 历史两个科目中不限再选科目的专业组数量最多。具体来说：

物理

再选科目要求为“不限”的专业组最多，有1509个，占比57.99%，招生计划也最多，超过16万，占总招生计划近八成。

历史

再选科目要求为“不限”的专业组数量最多，有1171个，占比超8成，可供历史类考生自由选择。

因此，广东高考中不限科目的专业组主要集中在物理和历史两个科目，考生在这两个科目中可以选择任意再选科目进行报考。