大学烹饪专业的设置通常包括以下几个主要方面：

文化课

语文：加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和口语交际水平，强调语言的阅读能力。

数学：培养学生抽象思维力、逻辑思维能力和空间思维能力，掌握函数的基本运算能力和解析几何的基础知识。

职业道德：树立学生的敬业意识、服务意识、质量意识、竞争意识、团结协作意识、改革创新意识，增强法纪观念。

体育：进行体育基本知识的教学和基本技能的训练，使学生掌握体育运动的基本技能，养成用科学方法锻炼身体的习惯。

专业基础课

基础烹饪技巧：学习烹饪的基本操作和技巧。

食品科学知识：了解食材的特性、食品安全和卫生标准。

营养学：学习食品的营养成分和搭配，掌握营养配餐的基本知识。

专业技能课

高级烹饪技术：学习各种高级烹饪方法和技巧。

菜单规划与设计：学习如何制定菜单，满足顾客的需求。

餐饮服务管理：学习餐厅的管理和运营知识。

成本控制：掌握餐饮成本的控制方法，提高经济效益。

市场营销：学习餐饮市场的营销策略和技巧。

厨房设备操作与维护：学习厨房设备的操作方法和维护知识。

菜品创新：学习如何创新菜品，满足顾客的不同需求。

实习期

第三年：学生进行实习，积累实际工作经验。

其他相关专业

烹饪工艺与营养：培养具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力的高素质技术技能人才。

食品加工与检验：学习食品加工和检验的知识。

营养配餐：学习营养配餐的专业知识。

酒店管理：学习酒店管理和服务的知识。

建议

大学烹饪专业的设置应当注重理论与实践相结合，培养学生的实际操作能力和管理能力。同时，课程设置应随着市场需求的变化不断更新，以适应行业的发展需求。建议学校加强与餐饮企业的合作，为学生提供更多的实习和实践机会，以提高学生的就业竞争力。