大学专业采购的设置通常遵循以下步骤和原则：

需求分析

确定需要采购的物品或服务的实际需求。这包括了解所需物品或服务的数量、质量、预算等。

市场调研

了解市场行情和潜在的供应商情况。这有助于选择合适的供应商和获取更优惠的价格。

供应商选择

评估和选定合适的供应商。可以通过招标、询价、比价等方式进行供应商选择。

采购洽谈

与供应商进行洽谈，提供专业且优质的产品或服务方案。确保采购需求得到满足，并争取到最有利的合同条款。

合同签订

与供应商签订采购合同，明确付款条件、配送方式、售后服务等。合同应详细且具有法律效力，以保障双方权益。

采购执行

按照合同要求执行采购，包括下订单、安排运输、跟踪物流等。

验收与评价

对采购物品或服务进行验收和评价，确保其符合合同要求。如有问题，应及时与供应商沟通并解决。

财务管理

进行发票结算，确保资金合理使用。进行内控合规性检查，确保采购活动符合规定和内控要求。

风险管理与合规性

分析采购与招标中可能带来的财务等风险，制定有效的措施来解决问题。高校采购从业人员需要结合采购管理的实践经验，确保财政资金的使用效益。

在课程设置方面，采购管理专业的课程通常包括：

通识课程

政治经济学、管理学、市场营销学、会计学等。这些课程旨在培养学生综合素质。

基础专业课程

采购管理学、采购风险管理学、国际采购管理、物流与供应链管理等。这些课程是采购管理专业的核心内容。

专业选修课程

采购合同管理、采购代理与投标管理、商业伦理与企业社会责任、市场营销管理等。学生可以根据兴趣和职业规划选择相应的课程。

通过以上步骤和课程设置，大学可以有效地设置和管理采购管理专业，培养具备采购管理知识和技能的专业人才。