高考蛋糕学科通常包括以下科目：

烘焙基础：

学习面团的发酵、烘焙温度和时间控制等基本原理，以及使用各种烘焙工具和设备。

蛋糕制作：

包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等各种类型的蛋糕制作，学习如何调配蛋糕面糊、装饰和裱花等技巧。

面包制作：

学习面包的醒发原理、配方设计与计算、制作手法等。

装饰技巧：

学习蛋糕、饼干等点心的装饰技巧，如裱花、抹面、撒粉等，使点心更具美观性和吸引力。

食品卫生与安全：

了解烘焙食品的卫生和安全知识，包括食品卫生标准、食品污染预防、食品储存与运输等方面的内容。

营销与管理：

学习饼屋的设计、营销策略等。

实践操作：

通过实操训练，如基本功强化训练、裱花蛋糕课程、烘焙西点、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作等。

理论课程：

包括烹饪英语、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描、西点原料学、艺术写生、西点房管理、食品面塑、食品营养与卫生、就业指导课等。

这些科目涵盖了从基础理论到实践操作的各个方面，旨在培养学生掌握烘焙技术，并能应用于实际工作中。