关于江西和湖北高考哪里难考的问题，存在以下几种观点：

湖北高考难度更大

湖北是高考教育质量大省，竞争压力很大。湖北省内高校众多，好的大学和在校大学生数量比江西多，因此虽然高考难度大，但学生机会更大，可选择性更多。

湖北自主命题的试卷难度较大，且黄冈密卷名声在外，给很多其他省份的人造成了心理阴影，会以为湖北的高考非常难。

江西高考难度正常

江西自古人才辈出，高考难点属于正常范围。江西的高校数量和湖北相比差距较大，因此学生选择机会相对较少。

江西的高考出题思维性考察难度较高，且受到黄冈影响，难度也不容小觑。

两地难度相当

有观点认为，江西卷不容易，但是湖北卷更难。湖北是高考教育质量大省，竞争压力很大，自主命题的试卷难度也是比较大的。江西的高考难点正常，但高校数量和湖北比有差距。

综合以上观点， 湖北和江西的高考难度都较大，但普遍认为湖北的高考难度更大。湖北有众多高校，学生机会更多，但竞争也更激烈；江西虽然高考难度相对正常，但高校数量较少，学生选择机会有限。因此，如果从录取机会和竞争压力的角度来看，湖北的高考难度可能更胜一筹。