广东梅州的高考科目包括以下几类：

必选科目

语文

数学

外语（英语、俄语、日语、法语、德语、西班牙语中的一种）

选考科目

物理

历史

化学

生物

政治

地理

专业术科 （针对艺体类考生）：

体育术科

音乐术科

美术术科

书法术科

舞蹈术科

广播电视编导术科

播音与主持术科

“3+1+2”模式中的“1”

物理或历史（二选一）

“3+1+2”模式中的“2”

从政治、地理、生物、化学中任选2科

建议

普通类（物理）考生：

需参加语文、数学、外语、物理和“四选二”。

普通类（历史）考生：需参加语文、数学、外语、历史和“四选二”。

艺体类考生：在普通类（物理）或普通类（历史）考试科目的基础上加考专业术科。

考生应根据自己的兴趣和职业规划选择合适的科目组合，以确保在高考中取得最佳成绩。