大学开设酿酒专业的原因主要有以下几点：

市场需求：

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始购买和品尝各种类型的酒，这推动了酿酒专业的发展，并为其提供了广阔的市场前景。

技术进步：

科技的不断进步和酿造技术的提升使得酿酒产品的品质和口感不断改善，这不仅增加了酿酒专业的市场需求，还提升了就业前景。

综合学科：

酿酒专业是生物工程、食品科学与工程、感官鉴评艺术的综合体现，它结合了科学理论与应用技术，研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。

文化传承：

酿酒工艺从古代流传至今，技术已经非常成熟，酒产品的结构和质量也有了明显的变化。酿酒专业的存在有助于传承和发展这一传统文化。

职业发展：

酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，对酿酒技术人员的技能水平提出了更高要求，这也为酿酒专业毕业生提供了更多的职业发展机会。

实践性强：

酿酒专业注重实践和操作，学生可以通过实验室的实验和操作来酿出美酒，这不仅能锻炼动手能力，还能带来满足感和成就感，使大学生活更加充实。

国际化前景：

随着国际间的合作增加，中国的酿酒行业国际化进程逐步扩大，这为酿酒专业的学生提供了更多的国际交流和合作机会。

综上所述，大学开设酿酒专业是为了满足市场需求、技术进步、文化传承和职业发展等多方面的需求，培养具有实践能力和创新精神的酿酒专业人才。